米粉是将其研磨成粉後還添加了少量玉米澱粉等為原料制成的,稍複雜些,吃法上味道更重,吃起來滑嫩,黏糯爽口,米線是将大米蒸熟後碾壓制成的,在江西和湖南一帶,稱其為米粉,在雲南廣西一帶多稱其為米線,以湯食為主,吃起來較筋道,口感硬。
加工工藝差别: 米粉是經過大米磨粉後,還需要添加少量玉米澱粉制成的,此外,曬幹之後不易變質,更易于長期保存,米線就是将大米蒸熟後碾壓得到的,制作工藝沒有米粉複雜。
米粉經過了調劑,再次加工後容易吸水,吃起來的感滑嫩,黏糯爽口,一般制作出來較粗些,還可以用機器壓成扁的,比如湖南米粉,吃起來品味也更重蟹,而米線制作出來也較細點,則是比較有勁道,口感硬一點,以湯食為主。
不同地域叫法:米線和米粉都是優質大米制成的,兩者外形看起來也有些類似,名字也差不多,除了在制作工藝和成分上,口感有所區别不同區域的叫法也不同,在雲南和江西一帶被稱為米線,在别的地方多是被稱為米粉。
備案号:粵ICP備20028194号 訪問量: